Pierre Frick: puro vino di Alsazia

All’arrivo in cantina, ci accoglie proprio lui. Un uomo alto, dinoccolato e dalle fasce muscolari tese e giovanili. Ha la risata franca e lo sguardo investigativo, di chi non ha più voglia ed energie per perdere tempo dietro agli avventori della domenica. Ed è con questo sguardo che ci accoglie, anche se misto ad una parte di curiosità perché, nonostante non mi sia palesata a nome del blog, ha scoperto che scrivo. Ci fa compagnia al tavolo della degustazione una coppia di giovani bretoni, che alla fine compreranno un paio di bottiglie lasciandoci soli. Pierre ci tiene a non mostrare le etichette dei vini che serve, perché vuole che il giudizio si concentri sulle sensazioni e non sulle aspettative del vino, spingendo spesso sulla richiesta di ricordi legati alla musica per descrivere le varie bottiglie.

Arrivando non sapevo bene cosa mi attendesse, forse mi aspettavo tutti vini ‘strani’, eccentrici, quasi creativi. La batteria invece rivela un’intimità di terroir rigorosa, una pulizia, mai asettica, di profumi, un palato che svela l’Alsazia nel suo bilanciamento di contrasti. Ma è soprattutto il tratto politico, le dichiarazioni di intenti di Pierre che fanno di questi vini una vera e propria perla. Jean-Pierre appartiene a quella generazione cresciuta a pane e tulipani, dove il fare politica è un atto che arriva da lontano, si sporca le mani e pretende giustizia sociale e impegno per un futuro più pulito. Si è seduto dalla parte scomoda della panca del mondo e sceglie ogni giorno di far parte di quella minoranza dallo sguardo lungimirante e pulito. Non trattiene le parole nei suoi racconti che spaziano dalla vasta geologia alsaziana alle rinnovate scelte sul biologico e sul biodinamico, dalla critica alla società dei consumi agli studi di medicina alternativa.

Un fiume in piena si direbbe, arrivando soprattutto dai silenziosi produttori della Borgogna. Ma andiamo con ordine. Queste terre, oggi 12 ettari, appartengono ai Frick da 12 generazioni, e dal 1970, grazie alla volontà illuminata di Pierre Frick padre, sono coltivate in regime biologico. Pierre Frick è annoverato in quel manipolo di vignerons impegnati, fuori dal tempo e dalle mode, alla salvaguardia del territorio, del suolo, delle piante e del consumatore. Siamo quindi di fronte alla Storia in qualche modo. Una storia rinnovata da Jean-Pierre che nel 1981 spinge l’acceleratore e sceglie la pratica della biodinamica (certificata Demeter).

I 12 ettari coprono parcelle assai diverse tra loro su una dozzina di territori poco distanti, ma che sono lo specchio della grande varietà e complessità dell’Alsazia: una regione che annovera ben 13 tipologie diverse di geologie in un unicum francese. Tra queste parcelle spiccano 3 grand Cru: Grand Cru Steinert (Pfaffenheim), Grand Cru Vorbourg (Rouffach) et Grand Cru Eichberg (Eguisheim). Raccolta manuale, fermentazioni con lieviti indigeni, senza alcuna aggiunta di solfiti prima della fermentazione iniziale, né di zuccheri, nessuna correzione di acidità; il vino è travasato più volte e affina sulle fecce fini per almeno 6-9 mesi in botti di rovere da 3000 litri. Ovviamente i vini non subiscono alcuna chiarifica o trattamento chimico di sorta, ma solo delle filtrazioni prima dell’imbottigliamento. Dal 1999 i vini di Frick non hanno più alcuna solforosa aggiunta, neanche in fase di imbottigliamento, e dal 2002, per aumentare la protezione da eventuali deviazioni organolettiche, i tappi di sughero sono stati sostituiti con quelli a corona in acciaio inossidabile. Vini estremi? Sarà il futuro a definirlo, a noi sono sembrati semplicemente perfetti, senza difetti, godibili, ben fatti – già negli assaggi di botte che Pierre ci ha regalato – ma, soprattutto, culturalmente e politicamente giusti.